Här ska vi servera 100% tillsatsfri mat

Råvaras ägare och grundare Anders Hellman berättar om företagets vision.

Vi på Råvara har bestämt oss! För drygt ett år sedan hade jag ett möte med Mats-Eric Nilsson på organisationen Äkta Vara. Efter tidigare personligt intresse kring naturliga råvaror bestämde jag mig att min restaurangkoncern Råvara ska servera 100% tillsatsfri mat, senast år 2021.

I drygt ett år har vi arbetat mot målet och vi har kommit en bra bit. Vi har tagit bort, bytt ut och ersatt cirka 2/3 av alla ingredienser som tidigare hade någon form av onaturlig tillsats. Bland annat stoppade vi försäljningen av vår populära Caesarsallad eftersom vi inte hittade nitritfritt bacon som passade vårt koncept. Dessutom upptäckte vi ett tiotal tillsatser i de ingredienser vi använde för att tillverka vår Caesardressing, trots att vi gjorde den från grunden i våra kök. Vi valde att stoppa rätten och omarbeta och utprova den på nytt. Det arbetet är klart och vi kommer åter ha Caesarsallad på menyn inom kort, en 100% tillsatsfri Caesarsallad med en norrländskt touch. Supergod!

Varför satsar vi på en tillsatsfri meny?

Alla har vi någon gång fått medicin utskrivet där läkaren först har frågat om man tar några andra mediciner. Alla de tillsatser som idag är godkända i livsmedel av olika anledningar, är godkända var för sig. Det inte många som faktiskt vet vad som händer i ens kropp när vi blandar ett 100-tal olika kemiska tillsatser om dagen, vilket inte är ovanligt i dagens kommersiella matindustri. Vad vi däremot vet, är att forskare har fått upp ögonen för denna mixtur vi får i oss dagligen och har börjat forska kring dess kort- och långsiktiga effekter på våra kroppar. Denna information kommer vi sammanfatta och presentera allt eftersom i vår blogg, så att våra gäster få kan ta del av detta. Vi kommer ge tips på vad kroppen behöver och vilka ämnen man borde hålla sig borta ifrån.

Alla tillsatser är godkända av olika anledningar som hållbarhet, konsistens, emulgering, smak etc. Men alla dessa är i egentligen endast till för att varan ska vara billigare att tillverka och hålla längre i butiken. I slutändan är det bara producenterna som tjänar på detta genom högre försäljningssiffror.

Olikt vår yttre miljö, där vi måste förlita oss på att alla 10 miljarder människor drar sitt strå till stacken, så är det bara vi själva som bestämmer om vår inre miljö. Man har bara en kropp, ta hand om den! På Råvara serverar vi riktig mat, som kroppen känner igen och mår bra av.

Till sist vill jag tipsa om att utnyttja det lagstadgade kravet på producenterna att tillgodose alla kunder om innehållet i deras varor. Vänd varan och läs innehållsförteckningen! Känner man inte igen innehållet är det troligtvis tillsatser som inte borde finnas med i produkten. I ”Tillsatsappen”, som finns där appar finns, kan man lära sig mer om obegripliga E-nummer, hur dessa är framställda samt om det finns några kopplade hälsorisker.

Följ oss här på bloggen för att ta del kring vårt arbete med att nå en fullständigt tillsatsfri meny. Läs nyheter, information och andra tänkvärda inlägg kring mat och dryck i allmänhet. Tillsammans kan vi sätta press på matindustrin att återgå till naturliga råvaror, då producenterna tillverkar det som efterfrågas.

Allt gott!

/Anders Hellman, ägare Råvara